婚宴菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)

婚宴市場是塊大“蛋糕”，每個(gè)餐飲企業(yè)都想分一塊。但是如何更好地吸引新人選擇自己的酒店呢？除了環(huán)境好、服務(wù)優(yōu)、價(jià)格合理等因素外，婚宴菜單的設(shè)計(jì)也是重點(diǎn)考量的一個(gè)方面，下面就來看看小編為婚宴酒店整理的菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)吧。

NO.01一份菜單食材不可重復(fù)

在一份婚宴菜單中，一般酒店是絕對不允許出現(xiàn)重復(fù)食材的，不管這個(gè)食材是作配角還是主角。

NO.02菜品安排要考慮各檔口工作量

在安排菜品時(shí)，一定要考慮到各檔口的工作量。一般來說，婚宴過程中，工作強(qiáng)度最高的就是爐頭師傅，所以酒店在組合菜品時(shí)，一定要幫助爐頭師傅緩解工作壓力，讓更多的檔口去分擔(dān)菜品烹制的工作。因此，現(xiàn)烹菜的數(shù)量一定要控制在3款以內(nèi)。

NO.03老菜要突出新亮點(diǎn)

絕大多數(shù)婚宴菜單中涉及到菜品都是老菜，新菜的比重只占到四成左右。就拿北方婚宴菜單來說，獅子頭、扒肘子、白灼蝦、清蒸魚是必備的菜肴，但是對酒店來說，即使這些菜都是老菜，我們也要通過獨(dú)特的設(shè)計(jì)讓食客感覺菜品不老套、有新意。

NO.04雞鴨涼菜必不可少

在安排涼菜時(shí)，除了要講究口感、色澤、口味的多樣性外，在東北一定要準(zhǔn)備手撕雞、醬香鴨這樣的雞鴨冷菜。

NO.05帶火加熱的菜必須有

在設(shè)計(jì)婚宴菜單時(shí)，酒店總要列出兩款能帶火上桌加熱的菜肴。選擇這類菜的理由很簡單，縮減爐頭師傅的工作壓力。比如干鍋牛蛙這道菜，我們都是提前將牛蛙斬塊、碼味、油炸，然后跟配料一起裝入鍋?zhàn)袃?nèi)。起菜時(shí)，廚師只需要將提前預(yù)制的湯料燒開，澆在每一個(gè)鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌后讓菜肴自行加熱即可。菜品溫度有保障，菜肴制作又簡單。

NO.06按年齡確定新老菜比例

根據(jù)食客的不同，酒店一般會把婚宴菜單分成四個(gè)類型，分別是中式菜單、西式菜單、素食菜單、自助菜單。在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，我們會根據(jù)客戶的年齡段和個(gè)性，安排不同的菜品。比如說客戶以年輕人為主，那么我們在提供菜單時(shí)會縮減傳統(tǒng)菜肴的比例，同時(shí)增加大量融合類的新菜進(jìn)去，讓年輕人能吃出婚宴的新鮮感。

NO.7氣氛菜最好有一款

雖說婚宴菜品講究的是上菜速度，但是為了突出菜單設(shè)計(jì)的獨(dú)特性，酒店會在其中安排一道氣氛菜。比如有道菜肴叫“生烹蝦”，就是需要上桌后由食客自己加熱食用的，這種菜可以充分調(diào)動食客的操作欲望，當(dāng)然也能節(jié)省廚師的烹制時(shí)間。

NO.8珊瑚魚代替清蒸魚

婚宴菜單中少不了魚菜。一般大家都采用清蒸的方法來加工，這種做法太老套了，所以酒店可以給魚設(shè)計(jì)新“發(fā)型”。精細(xì)的刀工處理讓菜肴看上去有檔次、有立體感，酸甜的口味讓食客胃口大開。當(dāng)然了，菜肴的制作方法其實(shí)并不麻煩，提前改刀、腌制和過油即可，起菜時(shí)只需要淋上燒熱的味料就OK了。

NO.9海派婚宴不用豆制品

因?yàn)樘厥獾牧?xí)俗，所以在上海的婚宴菜單中是絕對不能出現(xiàn)任何豆制品的，包括烤麩和百頁，因?yàn)樵诋?dāng)?shù)厝丝磥恚怪破肥菍侔资卵缦摹?/p>

NO.10黑色菜肴最多兩款

婚宴是非常講究喜氣的，故在菜色安排上也要與之搭配。所以我們不太建議大家設(shè)計(jì)太多的黑色或深醬色的菜肴，比如炒或涼拌黑木耳、熏魚、糖醋小排。如果一定要有，這種菜品最多控制在兩道以內(nèi)為宜。

以上就是小編為婚宴酒店整理的菜單設(shè)計(jì)要點(diǎn)，各位新人也可以作為參考哦~

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