14年3次品牌升級，老牌餐飲酒店的婚禮堂轉型之路

婚禮紀5年合作商家 Forever海鮮碼頭婚禮藝術中心

海鮮碼頭國際宴會中心創(chuàng)立于2011年12月，當時經(jīng)營模式以宴會和高端的商務宴請包房為主，這是我們品牌1.0階段。

隨著市場環(huán)境的改變，高端商務包房用餐減少，對我們造成較大沖擊。在這個過程當中，我們對經(jīng)營模式以及硬件進行了升級，開始向婚宴業(yè)務轉型。2019年初，我們經(jīng)過全國考察以及對長春當?shù)氐氖袌龇治?，覺得下一個風口一定是婚禮堂。當時婚禮堂在一線城市已經(jīng)興起，但在長春還缺少這樣的弄潮兒。我們抓住這個市場空缺，投資了2000萬做品牌升級，6個廳全部改造為婚禮堂形式，這是我們的品牌2.0時代。

2022年，我們品牌進入3.0時代。在過往婚禮堂改造過程中，我們發(fā)現(xiàn)婚禮堂的生命周期在三年左右，過了這個周期，婚禮堂就會“過氣”。因此我們決定與國際空間美學大師賴梓愈教授開啟吉林省獨家合作，打造了澳門廳。這個主題一經(jīng)推出，立刻在新人中形成口碑，這也給我們改造其他廳帶來充足信心。

產(chǎn)品差異化：構建品牌壁壘的基石

產(chǎn)品的差異化一定是婚禮堂的核心競爭力。一個品牌憑借自身積累的供應鏈實力和餐飲經(jīng)驗，再加上敏銳的市場洞察，就能夠打造出獨一無二的婚禮堂形式，形成自己的品牌壁壘。我們最新的婚禮堂作品——茜茜莊園，是賴梓愈教授為海鮮碼頭打造的又一力作。創(chuàng)作前期，我們高層和賴梓愈教授一同前往香榭麗舍大街考察，深度感受法國風情。歷時半年設計和三個月的裝修，最終為消費者帶來一個沉浸式法式莊園婚禮堂?？蛻魧τ谶@個廳的滿意度非常高，旺季時新人至少需要提前半年預訂。

長期主義：品質與服務的堅守

現(xiàn)在婚禮堂行業(yè)，經(jīng)常會出現(xiàn)一個廳火了，很多商家紛紛效仿的情況，這時就考驗“人有我精”。我們在進行婚禮堂改造前期就會考慮到這個問題，當別人投入10萬時，我們會考慮投入15或20萬，在同價格競爭中，我們要保證品質或服務有足夠優(yōu)勢。只要產(chǎn)品力過硬，客流是水到渠成的事。

我們做餐飲酒店起家，菜品打造是我們經(jīng)營的重中之重，也是優(yōu)勢所在。我們敢于打出“沒有預制菜”的口號，這個宣言看似簡單，但十分考驗商家實力。很多宴會型酒店的經(jīng)營特性是生意集中，周末或節(jié)日的餐飲需求大，但工作日的客流很少，因此出于營收考慮，他們會在高峰期請小時工或使用預制菜來減少成本。由于我們除了婚禮堂業(yè)務，還有51間包房的經(jīng)營需求，這些需求能攤薄龐大的廚師團隊成本，真正做到不用預制菜。

東北氣候寒冷，很多宴會型酒店難以解決菜品變涼的問題。我們對起菜、上菜有標準SOP，從廚房硬件到人員配置再到出菜前的溫度控制，每個環(huán)節(jié)都嚴格把控。

另一方面，我們前期累積了多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，對客戶的消費偏好洞察和菜品創(chuàng)新有獨特優(yōu)勢。我們對食材品質要求幾乎是苛刻，比如海鮮碼頭的梭子蟹品質可以做到比一般酒店高一倍到兩倍。我們做了14年的餐飲，供應鏈端能夠在保障品質的基礎上控制成本。

銷售系統(tǒng)：流量與服務的完美結合

我們擁有健全的銷售系統(tǒng)，線下靠客戶轉介紹和異業(yè)合作，線上的各大平臺均有運營?；槎Y紀和其他平臺相比，獲客精準度和獲客質量很高，來咨詢的基本用戶基本都是有真實需求的，后期轉化效果好。我們線上線下都有足夠的流量入口，引入客資后還要確保團隊有足夠戰(zhàn)斗力，銷售人員在客戶談單、回訪跟進、流失追尋等等過程中，一定要站在客戶角度思考，再高超的銷售技巧都要基于真誠服務。此外，企業(yè)一定要重視流失單和追單環(huán)節(jié)，通過復盤來判斷是酒店的定位出現(xiàn)問題，還是因為服務沒有做好，還是競爭對手過于強大，從而將自己的短板及時填補上。

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