14年3次品牌升級(jí)，老牌餐飲酒店的婚禮堂轉(zhuǎn)型之路

婚禮紀(jì)5年合作商家 Forever海鮮碼頭婚禮藝術(shù)中心

海鮮碼頭國(guó)際宴會(huì)中心創(chuàng)立于2011年12月，當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)模式以宴會(huì)和高端的商務(wù)宴請(qǐng)包房為主，這是我們品牌1.0階段。

隨著市場(chǎng)環(huán)境的改變，高端商務(wù)包房用餐減少，對(duì)我們?cè)斐奢^大沖擊。在這個(gè)過程當(dāng)中，我們對(duì)經(jīng)營(yíng)模式以及硬件進(jìn)行了升級(jí)，開始向婚宴業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型。2019年初，我們經(jīng)過全國(guó)考察以及對(duì)長(zhǎng)春當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)分析，覺得下一個(gè)風(fēng)口一定是婚禮堂。當(dāng)時(shí)婚禮堂在一線城市已經(jīng)興起，但在長(zhǎng)春還缺少這樣的弄潮兒。我們抓住這個(gè)市場(chǎng)空缺，投資了2000萬(wàn)做品牌升級(jí)，6個(gè)廳全部改造為婚禮堂形式，這是我們的品牌2.0時(shí)代。

2022年，我們品牌進(jìn)入3.0時(shí)代。在過往婚禮堂改造過程中，我們發(fā)現(xiàn)婚禮堂的生命周期在三年左右，過了這個(gè)周期，婚禮堂就會(huì)“過氣”。因此我們決定與國(guó)際空間美學(xué)大師賴梓愈教授開啟吉林省獨(dú)家合作，打造了澳門廳。這個(gè)主題一經(jīng)推出，立刻在新人中形成口碑，這也給我們改造其他廳帶來(lái)充足信心。

產(chǎn)品差異化：構(gòu)建品牌壁壘的基石

產(chǎn)品的差異化一定是婚禮堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力。一個(gè)品牌憑借自身積累的供應(yīng)鏈實(shí)力和餐飲經(jīng)驗(yàn)，再加上敏銳的市場(chǎng)洞察，就能夠打造出獨(dú)一無(wú)二的婚禮堂形式，形成自己的品牌壁壘。我們最新的婚禮堂作品——茜茜莊園，是賴梓愈教授為海鮮碼頭打造的又一力作。創(chuàng)作前期，我們高層和賴梓愈教授一同前往香榭麗舍大街考察，深度感受法國(guó)風(fēng)情。歷時(shí)半年設(shè)計(jì)和三個(gè)月的裝修，最終為消費(fèi)者帶來(lái)一個(gè)沉浸式法式莊園婚禮堂。客戶對(duì)于這個(gè)廳的滿意度非常高，旺季時(shí)新人至少需要提前半年預(yù)訂。

長(zhǎng)期主義：品質(zhì)與服務(wù)的堅(jiān)守

現(xiàn)在婚禮堂行業(yè)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一個(gè)廳火了，很多商家紛紛效仿的情況，這時(shí)就考驗(yàn)“人有我精”。我們?cè)谶M(jìn)行婚禮堂改造前期就會(huì)考慮到這個(gè)問題，當(dāng)別人投入10萬(wàn)時(shí)，我們會(huì)考慮投入15或20萬(wàn)，在同價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中，我們要保證品質(zhì)或服務(wù)有足夠優(yōu)勢(shì)。只要產(chǎn)品力過硬，客流是水到渠成的事。

我們做餐飲酒店起家，菜品打造是我們經(jīng)營(yíng)的重中之重，也是優(yōu)勢(shì)所在。我們敢于打出“沒有預(yù)制菜”的口號(hào)，這個(gè)宣言看似簡(jiǎn)單，但十分考驗(yàn)商家實(shí)力。很多宴會(huì)型酒店的經(jīng)營(yíng)特性是生意集中，周末或節(jié)日的餐飲需求大，但工作日的客流很少，因此出于營(yíng)收考慮，他們會(huì)在高峰期請(qǐng)小時(shí)工或使用預(yù)制菜來(lái)減少成本。由于我們除了婚禮堂業(yè)務(wù)，還有51間包房的經(jīng)營(yíng)需求，這些需求能攤薄龐大的廚師團(tuán)隊(duì)成本，真正做到不用預(yù)制菜。

東北氣候寒冷，很多宴會(huì)型酒店難以解決菜品變涼的問題。我們對(duì)起菜、上菜有標(biāo)準(zhǔn)SOP，從廚房硬件到人員配置再到出菜前的溫度控制，每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把控。

另一方面，我們前期累積了多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)客戶的消費(fèi)偏好洞察和菜品創(chuàng)新有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。我們對(duì)食材品質(zhì)要求幾乎是苛刻，比如海鮮碼頭的梭子蟹品質(zhì)可以做到比一般酒店高一倍到兩倍。我們做了14年的餐飲，供應(yīng)鏈端能夠在保障品質(zhì)的基礎(chǔ)上控制成本。

銷售系統(tǒng)：流量與服務(wù)的完美結(jié)合

我們擁有健全的銷售系統(tǒng)，線下靠客戶轉(zhuǎn)介紹和異業(yè)合作，線上的各大平臺(tái)均有運(yùn)營(yíng)。婚禮紀(jì)和其他平臺(tái)相比，獲客精準(zhǔn)度和獲客質(zhì)量很高，來(lái)咨詢的基本用戶基本都是有真實(shí)需求的，后期轉(zhuǎn)化效果好。我們線上線下都有足夠的流量入口，引入客資后還要確保團(tuán)隊(duì)有足夠戰(zhàn)斗力，銷售人員在客戶談單、回訪跟進(jìn)、流失追尋等等過程中，一定要站在客戶角度思考，再高超的銷售技巧都要基于真誠(chéng)服務(wù)。此外，企業(yè)一定要重視流失單和追單環(huán)節(jié)，通過復(fù)盤來(lái)判斷是酒店的定位出現(xiàn)問題，還是因?yàn)榉?wù)沒有做好，還是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手過于強(qiáng)大，從而將自己的短板及時(shí)填補(bǔ)上。

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